珠珠 (jewel)的部落格

蜂蜜蛋糕一直是小時候的最愛，喜歡蜂蜜的香味，和那綿細的口感，現在自己在學做 

烘培了，就一定要來試做看看。

當初逛烘培材料店時，看到這個木框，二話不說就買了回來，後來才知道是有分

尺寸的，這個是比較大的尺寸，使用起來還蠻方便的，也好清洗。

蜂蜜蛋糕材料:雞蛋9個     高筋麵粉225g    砂糖225g      牛奶60cc      蜂蜜90g

烤模:29cm x 19cm x 8cm  裡面墊上白報紙(烘培紙或錫箔紙都可以)

步驟:1.雞蛋室溫，把雞蛋打散放置鋼盆中，隔水加溫蛋液。

2.將砂糖加入雞蛋中打散，要高速攪打。

3.雞蛋加溫至約體溫溫度就可從熱水中移開。

(這部分都沒拍照，因為在忙著打蛋液)

4.用高速打發蛋液，要打到體積膨脹蓬鬆的程度，打蛋器尾端滴落有明顯的痕跡。

5.牛奶稍微加溫，將蜂蜜混和均勻，再分2~3次倒入全蛋中，一邊倒，一邊高速攪打。

6.打到蛋糊從打蛋器滴下來能夠劃圈圈就是打好了(若是沒有打發至此程度，與麵粉攪拌的時候，

就會消泡，這次我打得沒有很發，麵粉倒入的時候，感覺有消泡了些)

7.將高筋麵粉過篩，分兩次倒入，用低速攪拌均勻。(麵粉有些沉在鍋底了)

(想說省力氣，用攪拌機來打，結果不是很理想，下次要用手動攪拌機來試試)

8.完成的麵糊從高一點的位置倒入，可以使得麵糊中的大氣泡消失。

9.用筷子在麵糊中來回劃S型，可以使麵糊中的氣泡均勻。

10.放進預熱至170度烤箱中，烘烤10分鐘，再將溫度調整至150度，繼續烘烤約50分鐘。

11.蛋糕出爐後，馬上用耐熱保鮮膜包住(現在不是說保鮮膜塑膠類的東西盡量不要使用嗎，尤其是遇

到高溫時，我左思右想，找不到替代品，結果沒有馬上倒扣，表面沒有很完整，也有點縮的感覺)

12.整個蛋糕倒扣，將烤模移開。

13.完全涼透，再把白報紙撕開。

14.將蜂蜜蛋糕裝入保鮮盒中，避免乾燥，擺放一夜更好吃。

15.四周邊緣切掉，再切成喜歡的大小即可，切得時候，刀子沾濕比較好切。

引用carol:
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=105055&prev=106052&next=104703&l=f&fid=39